Μελιτζάνες σε πικάντικη σάλτσα φυστικιού

Λατρεύω τις αρωματικές μελιτζάνες ψαριού τύπου Σετσουάν, που είναι ένα πικάντικο, πικάντικο και αλμυρό πιάτο, αλλά πάντα νιώθω ότι του λείπει η γεύση του σουσαμιού με ξηρούς καρπούς. Η προσθήκη φυστικοβούτυρου και ταχινιού οδηγεί αυτό το πιάτο σε άλλο επίπεδο – το τέλειο πιάτο άνεσης. Σερβίρετε με ζυμαρικά από αλεύρι σίτου ή ρύζι γιασεμί στον ατμό. – Ching He Huang, συγγραφέας του Σκέτη παράνοια

Σερβίρει 2 kcal 192 υδατάνθρακες 18,2 g πρωτεΐνη 4 g λίπος 11,8 g

1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού

300 g (10 oz) μωβ μελιτζάνα, κομμένη σε λωρίδες 1 cm x 3 cm (1/2 ίντσα x 1 ίντσα)

1 κόκκινο τσίλι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι Shaohsing ή ξηρό σέρι

Για τη σάλτσα

1 κουταλάκι του γλυκού λείο φυστικοβούτυρο

1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σουσαμιού, όπως ταχίνι

2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από μαύρο ρύζι Chinkiang ή ξύδι βαλσάμικο

1 κουταλιά κορν φλάουρ

50 ml (1/4 φλιτζάνι) κρύο νερό

Για το γαρνίρισμα και το σερβίρισμα

1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σουσάμι

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια κανάτα και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο. Προσθέστε τις λωρίδες μελιτζάνας και ανακατέψτε για 4-5 λεπτά, ενώ προσθέστε μικρές σταγόνες νερό για να μαλακώσει η μελιτζάνα – περίπου 100 ml (1/2 φλιτζάνι) συνολικά. Καθώς το νερό εξατμίζεται, συνεχίστε να προσθέτετε κι άλλο. Μόλις μαλακώσουν, σπρώξτε τις μελιτζάνες στη μία πλευρά του γουόκ και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κραμβέλαιο. Τηγανίζουμε το κομμένο τσίλι για λίγα δευτερόλεπτα και μετά καρυκεύουμε με κρασί από ρύζι Shaohsing ή ξηρό σέρι.

Ανακατέψτε τη σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε στο γουόκ και μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα και να επικαλυφθούν οι μελιτζάνες – περίπου 2 λεπτά.

Γαρνίρουμε με το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.

Αυτό είναι απόσπασμα από Σκέτη παράνοια από τον Ching He Huang.

Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και να λάβετε αποκλειστικές συνταγές από τα βραβευμένα βιβλία μαγειρικής μας απευθείας στα εισερχόμενά σας!